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闲话茅台:五个问题值得研究

2016年05月11日   www.chaoguba.com   来源:炒股吧   文字大小:【】【】【

闲话茅台:五个问题值得研究

  有几位朋友和我说,因为我实在比较愚蠢,很难得有灵光乍现的一瞬间,是不是把有些文字整理一下,也便于查找。从普及的角度看,这样或许有必要。但是在万能的股吧,会如何?我也不知道。
 
  下面的陆陆续续的一些扯淡的话。无论茅粉还是茅黑,或许都能找到想要的东西。
 
  就让888做个见证吧。
 
  一、神话的疗效
 
  茅台据说不上头,不伤肝。其实是比较扯。茅台的公司里面呢,很多都是实诚人,恩,有时候真的是相信一些胡话吧。酒精对人的影响特别体现在中枢神经,不上头的不是酒,是果汁。至于不伤肝,整个实验是很毛糙的,最后的结论比处女怀孕,吸烟养肺(南昌曾经有个烟说有壮阳效果)还要雄奇。茅台酒上头,也许后感么那么难受,但是肯定是有影响,至于养肝,我觉得早睡早起,注意卫生更重要。
 
  二、茅台历史有多久
 
  我的朋友得闲炒饭曾经问我,茅台历史有多久,我当时回答“茅台自己可以一直往前追溯到枸酱酒,直接就爱在西元前了。
 
  但是,根据我的考据,茅台酒的历史大概也就是清代中期以后。
 
  几个依据,蒸馏白酒推广在明,此外贵州一带最终纳入有效管辖的在清雍正年间。所谓改土归流。另外是看茅台的曲料,仅小麦一味,以溯源,越简越早的一般规律,应该传入较早,但是没有复杂化。相比董酒搞得那么复杂,应该晚于茅台。这个和五粮液汾酒都不一样。联系明末四川云贵等处人口锐减和恢复的历史,我推测茅台有白酒应该在清初产生。这个基本是从赤水河下游往上走。
 
  茅台是水码头,原先是川盐的集散地。茅台的工艺流程本质在反复折腾提高品质。成熟的工艺应该完成在嘉道之间。”
 
  事实上,枸酱酒真的和茅台一点点的边也不搭。中国酒最大的特点在于作曲,酒曲是中国酒独一无二的技术。杭州西湖十景中有曲院风荷,因为宋代,酒属于专卖,但是专卖的不是成品的酒,而是酒曲。曲院不是现在的夜场,而是个糟房。
 
  三、关于勾兑
 
  茅台酒的勾兑技术成熟于1965年(很早吧)。当年在四川泸州,开了一次名白酒的技术交流会。当时一个来自江苏无锡的年轻人季克良宣读了一片论文“我们是如何勾酒的”,系统的阐述了茅台如何把多次蒸馏出来的酒进行调配,以达到产品质量稳定,优异的。也就在这次会议,确立了中国白酒“酱香、浓香、清香、米香、兼香”几个香型。至于此后的很多酒说自己是这个香,那个香,都属于六期以后的黄埔了,不值钱。
 
  其实勾兑这个工艺是工业化生产的必然产物。工业化要求的是产品的匀质性,也就是说,你不能今天出十个优秀然后明天出20个等外。同时,要排除人的心理、体能的变化对产品质量的影响。好像王羲之那样喝嗨了写个兰亭集序,但是酒醒来就写不出了,那不行。此外,还要节约成本,包括时间和原料。茅台有个2789的说法。其实每次蒸馏出来的酒的量和口感相差很大。要说哪一道最是美味?听说是第四道,不过我没试过。把不同等次的相互调配,形成较为统一的口感,确保质量,是茅台公司的优势。这一点以后也会说到,所谓小酒厂如何如何好喝,其实都是很不靠谱的。因为小酒厂的产量就摆在那里,勾兑基础不够。茅台的酒仓库里面货色多,怎么都周转的过来。当然也不是没出过乱子,2005年,季老先生多次强调,质量是茅台的生命线,谁坏了茅台的质量就是茅台的千古罪人。他是个很和善的人,我很难得看到他说过那么重的话,至于原因我不想多说。
 
  四、谜一样的年份酒
 
  茅台是最早出年份酒的。大概在上世纪末,茅台就推出了年份酒。目前比较常见的是15,30和50年的。比较少见的是80年的,只在传说中的是汉帝茅台,我一瓶也没见过。传说一共不到三位数。到底多少比例调配的年份酒,茅台从来不说。但是传说,早期的大概一瓶里面有一两,但是我不知道是不是真的,存疑吧。
 
  凡事都怕开先例,现在搜索一下50年茅台,在某宝上多的要死人,价格比茅台家实在便宜太多太多。不过呢,连黄瓜都靠不住,这些还能好么?
 
  年纪大一点的股友可能会熟悉几个名词“五交化”“糖烟酒”小五金“,这些都是计划经济时代的产物。原先糖烟酒都是由专营公司专卖。因为这个是国家利税的大户。糖烟酒公司里面说起好酒,那必须是茅五剑,至于现在广告火的,基本不属于一类里面。这个时代距离今天,也就是三十多年。原先茅台厂的原料是计划调拨,产品是由公司专卖,存酒尚且有限,至于民间的小作坊,哪里来的那么多的料,还要深谋远虑的存上那么多,为五十年后做年份酒?真正有点产量,都是在90年代以后,但是和茅台比,连蚂蚁都不算了。所以,要是喜欢年份酒,还是选择茅台厂自己出的吧。
 
  五、飞天和五星
 
  茅台现在的商标主要是飞天与五星,历史上还有过其他商标。比如葵花。关于飞天五星的说法很多,其实酒是一样的。飞天当年主要外销,五星主要内销。因为当年国外反动派胆子很小,很害怕红五星,所以就和谐成了飞天。话说,敦煌和贵州其实还是很不搭界的,不过想想洋河也有飞天包,估计那会飞天比较流行,哇,红色中国的外包都辣么暴露耶,老外肯定会好奇。茅台的外销一直是很成问题,现在占比大概只有5%左右,不过,当年也曾经牛过,在80年代,700多吨产量那会,出口大概要占到150多吨。至于50年代,茅台属于战略物资,一吨茅台到毛子那里,可以换来40吨的粗钢。所以,为了多出酒,就有人琢磨是不是拿东北的高粱来试试,结果出来的是大锅烧。
 
  飞天这个商标原先不是茅台自己的。属于贵州粮油的,汗一个先。贵州粮油对这个商标其实不是很有感情,中间还有很多曲折。好在2011年,茅台终于拿到了这个商标。估计也花了很多钱吧。
 
  时间还早,既然我的偶像释老毛先生也来捧场,就说一下关于三家合流的事情。
 
  六、茅台厂的源头
 
  关于巴拿马拿奖的事情已经吵的很久了。有关巴拿马金奖的问题有机会会说到,其实巴拿马奖真的不是很值钱。我举几个例子。比如北京信远斋的酸梅汤,有奖!比如太平猴魁,有奖!关于中国酒里面,拿奖最多的张裕!!!金奖白兰地的金奖就是这里来的。他家拿了酒类奖项里面份额的一半儿。当时茅台送展的到底是华家还是王家的,因为档案资料混乱,谁都说不清楚。有可能不是他们两家的都不一定。因为当时茅台镇当时作酒的可不少。先说华家,他们家的成义烧坊成立于1862年,华家是盐商,长期代理川盐销售。但是华家的产量一直很有限,获奖前,大概年产在8000-9000斤。获奖后,这个酒显然有前途了,然后扩张,不过招来了祝融,在1944年,被火烧了一回。华家的年产最高到过21000斤。1950年茅台解放后,对华家采取了赎买的方针,一共花了1亿3千万的旧币(币制改革后,为1.3万元,)把华家的酒坊买下,这个是茅台酒厂的发端,名为”贵州省专卖事业公司仁怀茅台酒厂“。华家的结局也最好。华问渠做到了贵州省工业厅的副厅长。
 
  王家的”荣太和烧坊“成立于1879年,由当地地主石荣宵、孙全太、和”王天和“盐号的老板王立夫合股搞起来。这里面的狗血故事很多。最初,是石荣宵和王立夫把孙全太赶跑了。石荣宵给了孙全太200两银子,孙退股。酒坊名字里面的太就没有了,从此叫荣和烧坊。此后,王立夫病死,其子不堪,整个酒坊被石荣宵掌握。石荣宵原姓王,发达后归宗。中间纠葛在1930年,孙全太的后人在黔军当军官,来闹过。此时,酒坊已经归石荣宵的孙子王泽生掌握,松了1000瓶茅台搞定了这个事情。不过这支黔军后面遇到了长征的红军,被打得一败涂地,不知道这位孙家后人有没有走脱。到1949年,王泽生病死,其子王秉乾经营。1951年,王秉乾因涉及通匪,被枪决。酒坊遂被政府接管,并入茅台酒厂。
 
  最后说一下赖家。赖家原来也是搞盐业的,很好玩不是吗?赖家是买了1929年开的”衡昌烧坊“开始介入茅台的酒行业。衡昌烧坊是一个叫周秉衡的鸦片商开的,原先以为有钱可以搞掂,结果到了茅台,被华家和王家勾结起来整的半死,加上最初投资过大,周转不灵光,到了1938年,实在是熬不下去了,周秉衡灵光一现,找到赖永初,成立了”大兴事业公司“,合计8万元股本,周家以酒厂入股。赖永初使用各种手段,最后给了周家7000大洋,彻底掌握了”衡昌烧坊“,在1941年,更名为”恒兴烧坊“。赖家最多时候有60多个工人,年产到32500斤。赖永初也属于长袖善舞,端得是贵州的豪门。到了1952年,因为赖永初采取转移银行金库调换借据等手段,侵占46亿人民币(旧币,币制改革后折合46万元)的事情被揭发出来,在1952年7月,赖永初被贵阳市人民法院判了10年徒刑。当年12月19日,恒兴烧坊被政府接管,并入茅台酒厂。
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